für 6 Personen

• 700 g kalter Pferdebraten
• 400 g Auberginen (wenn möglich eine große)
• Olivenöl (extra vergine)
• Salz
• Pfeffer a. d. Mühle

Die Aubergine nach dem Waschen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den kalten Braten mit der Aufschnittmasse in dünne Scheiben schneiden. Das gegarte Fruchtfleisch aus der Schale schaben und im Mixer mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl pürieren, damit eine homogene Sauce entsteht. Die mit Auberginensauce gefüllten Fleischröllchen sternförmig auf eine große Platte legen.