Schalotten in Rotwein mit gekochtem Pferdeschinken

für 3 – 4 Personen

Dazu brauchen Sie:

  • 500 g Schalotten
  • 1/2 l Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL geschroteter Koriander
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotten schälen und mit etwas Zucker in Olivenöl anschwitzen bis sich der Zucker hellgelb färbt, mit Rotwein aufgießen und den Korianderschrot mit dem Lorbeerblatt hinzugeben. Aufkochen lassen und soviel Flüssigkeit einkochen, dass die Schalotten nur knapp bedeckt sind.
Wenn die Schalotten früher gar sind, diese herausnehmen und die Flüssigkeit alleine einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles in vorbereitete Twist-off Gläser geben und fest verschließen.
Die abgekühlten Schalotten mit 2 Scheiben gekochtem Pferdeschinken als Antipasti servieren, dazu eignet sich Weißbrot.